法式柠檬蛋白派的做法

1预备好原料

2首先制造派皮（遗忘拍照了） （1）将黄油提早硬化，切成小块，参加糖粉和鸡蛋用打蛋器搅拌平均。 （2）参加低筋粉和杏仁粉，揉成面团。放入冰箱冷藏半个小时 （3）将面团取出，用擀面杖擀成派盘大小，平铺在派盘上，用擀面杖将边缘多出的局部擀掉，用叉子在派皮底部插一些小洞，避免派皮在烘烤的进程中变形。

3在派皮下面铺一张油纸，在油纸上放一些豆子压住派皮，入烤箱175度，烤20分钟取出晾凉。

4上面来制造柠檬馅料：将三个柠檬榨出汁，将柠檬汁倒入平底锅中备用

5上面来制造柠檬馅料：将三个柠檬榨出汁，将柠檬汁倒入平底锅中备用

6将2个鸡蛋与110g白砂糖、5g玉米粉一同倒入容器中，再参加2-3滴香草精，用打蛋器搅拌

7搅拌至平均，体积膨大，并且提起打蛋器可以在液体外表留下纹路即可。

8搅拌至平均，体积膨大，并且提起打蛋器可以在液体外表留下纹路即可。

9将打好的蛋糊倒入方才盛有柠檬汁的平底锅中

10将打好的蛋糊倒入方才盛有柠檬汁的平底锅中

11开小火加热平底锅，并且不时的搅拌

12开小火加热平底锅，并且不时的搅拌

13搅拌至锅底开端呈现薄膜，并且液体变成浓稠的浆糊为止，关火，放在一边冷却一下。

14搅拌至锅底开端呈现薄膜，并且液体变成浓稠的浆糊为止，关火，放在一边冷却一下。

15找一个比拟深的容器，将硬化的黄油掰成小块放入容器中

16找一个比拟深的容器，将硬化的黄油掰成小块放入容器中

17将方才制造好的柠檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器搅拌

18将方才制造好的柠檬蛋糊倒入容器中，用打蛋器搅拌

19打至液体完全混合平均，顺滑没有颗粒，柠檬馅料就制造完成了。

20打至液体完全混合平均，顺滑没有颗粒，柠檬馅料就制造完成了。

21将制造好的柠檬馅料倒入方才烤好的派皮中，用力在桌子上震几下，震出气泡，然后如冰箱冷藏备用。

22将制造好的柠檬馅料倒入方才烤好的派皮中，用力在桌子上震几下，震出气泡，然后如冰箱冷藏备用。

23上面制造蛋白霜。将4个鸡蛋蛋清别离出来，盛装在无水无油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最高档开端打。打至呈现鱼眼发泡时参加30g摆布的白糖，持续用2档打。

24上面制造蛋白霜。将4个鸡蛋蛋清别离出来，盛装在无水无油的容器中，滴入1-2滴白醋，用打蛋器最高档开端打。打至呈现鱼眼发泡时参加30g摆布的白糖，持续用2档打。

25打至呈现非常细腻的泡沫的时分，倒入30g白糖，进步一档转速持续打。

26打至呈现非常细腻的泡沫的时分，倒入30g白糖，进步一档转速持续打。

27打至蛋白外表呈现纹路，打蛋器提起蛋白会构成弯弯的小尖角，这时是软性发泡阶段，再参加30g摆布的白糖。打蛋器转最高档持续打。

28打至蛋白外表呈现纹路，打蛋器提起蛋白会构成弯弯的小尖角，这时是软性发泡阶段，再参加30g摆布的白糖。打蛋器转最高档持续打。

29打至硬性发泡阶段，即蛋白外表得到光泽，打蛋器提起会构成尖尖角，不会弯即可。打好的蛋白备用

30打至硬性发泡阶段，即蛋白外表得到光泽，打蛋器提起会构成尖尖角，不会弯即可。打好的蛋白备用

31取一个平底锅，将蛋白霜配料中剩下的100g摆布的白糖倒入锅中，用小火加热。

32一边加热一边搅拌，直至糖全部消融，糖色变成褐色，并且开端冒小泡泡时离火。

33迅速将炒好的焦糖慢慢倒入方才打好的蛋白糊中，一边倒一边开启打蛋器不断的搅拌。直至焦糖与蛋白糊完全交融即可。

34将派皮从冰箱里取出，将一半的蛋白糊倒入派皮中抹平。

35将剩下的一半蛋白糊装入裱花袋中，开端装饰柠檬派外表

36将整个派皮外表都装饰好。

37用喷枪对着蛋白霜喷一下，悄悄喷一下上色即可。假如没有喷香将整个派放入烤箱170烤几分钟，看到蛋白霜变成咖啡色立刻取出即可

小窍门

1、由于欧洲人对糖的敏感度远远低于亚洲人，往往需要加入大量的糖他们才能品尝出一点甜味。这也是为什么欧洲本地的甜品总能把亚洲人甜好几个大跟头。因此我适当减少了一点原方中糖量，成品的甜度是正正好的。

2、制作派皮面团时将面粉揉成团即可，千万不要过度揉，以免面粉出筋

3、制作柠檬馅时加入香草精是为了去掉鸡蛋的腥味，没有也可以不加。

4、炒柠檬蛋糊时一定要用小小火，锅底出现粘膜时即可离火。

5、盛放蛋白的容器一定要是无水无油的，打蛋器也要重新清洗干净，擦干净，保证无水无油，否则蛋白就无法打发。

6、熬焦糖也要用小小火，如果有一部分糖已经开始变色但是还有一些糖没有融化，那就将锅离火，先等糖都融化完全，在重新放在火上炒出焦糖色。

7、焦糖倒入蛋白糊时一定要不停的搅拌，因为焦糖温度稍稍一降低马上就会结块。

8、搅拌完蛋白霜的打蛋器上可能会粘有好多焦糖，很难清洗。不要担心，放在热水中泡一会焦糖就溶解啦~