法式鲜虾浓汤的做法

1大虾洗洁净，沥水，牙签插进虾背的第一节和第二节之间，把虾肠挑出来

2去完虾肠，把虾头拧上去，剥壳，只剩下美丽的虾尾巴。虾头和壳留着备用

3预备汤虾汤的其他资料，把西红柿，洋葱和红萝卜切片

4小煮锅加牛油和虾头虾壳，中火翻炒出香味

5再加洋葱翻炒一分钟

6加西红柿，红萝卜和欧芹，罗勒叶。注2碗开水，烧开后小火焖30分钟。

7虾油汤熬好后，放半片柠檬，搅拌几下，加盐调味，不要盖盖子，略微摊凉备用。

8用别的一个煮锅，放2大勺面粉兑凉水，调成不稀薄的浆

9过滤网架在装面粉水的锅上，把温热的（不克不及是滚烫的）虾油汤经过过滤网和面粉水混合。举措要快，或许边倒边搅拌，包管面粉水不会由于外来低温而结小块

10混合后置锅上，小火煮5分钟直到面糊全熟呈稀薄装，并参加过量奶油，盐和胡椒粉，还有白兰地酒调味，从开战到熄火时期不克不及分开，不克不及中止搅拌

11熄火后参加鲜虾，焖1分钟即可。

12假如虾汤不是马上喝，请把虾捞出来，洒点盐和胡椒粉，等喝汤的时分再放到汤里。假如虾不断泡着，会招致体积缩水且又老又韧。

13成品

小窍门

1 一开始剥虾头时，得用“拧”而不是“扯”或者“拔”，对虾头太大压力会把里面的虾膏什么的都挤出来。用拧的话，虾头那一端还附着有少量虾肉，把虾头里面的黄色和咖啡色东西堵住，无论是炒还是煮，都保持汤的颜色不被晕染。



2 虾油汤和面粉水混合的时候，一定要快，最好是边倒边搅拌，保证面粉不会结团结块。没有煮奶油汤经验的话，最好等虾油汤凉一些再混合。混合好上火之后，也得不停搅拌，防止面糊结块，大概过2分钟你会发现汤越来越浓稠，这就是说面粉糊开始熟了。



3 万一搅拌不到位真的有结块，那就等汤熬好之后过一次筛/滤网，把块状面粉弄走，让汤细腻顺滑。