【番茄配方 】法式马卡龙之粉色系——成功缔造马卡龙公主，番茄首发的做法

1.糖粉和杏仁粉一同放入研磨杯里，一同研磨20秒

2研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

3将20g蛋白参加混合物中

4使蛋白和杏仁粉混合平均

5拌匀后的混合物完全变得细滑

6在杏仁糊里参加些许色素，与杏仁糊搅拌平均

7蛋白加细砂糖打发至干性发泡

8给杏仁糊里参加三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌平均

9再参加三分之一，疾速从上向下翻拌，使本来浓稠的杏仁糊变得细滑。加完最初的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

10将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊

11.全部挤好之后，用手重敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可

小窍门

1， 和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉。
2， 挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮。
3， 马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法。
4， 因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。