法棍的做法

1将水和面粉放入面包机里揉平均就好，放在面包机外面静置30分钟

2将酵母参加面团外面再揉平均后，再放入盐揉匀即可

3将面团揉到外表润滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，根底发酵1小时

4一小时后再翻面，再发酵一小时

5根底发酵好了后，切成两份

6再用手重拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟

7醒面好后再用手重拍面团外面的大气泡，再上上面团向两头半数，用掌根压紧封口处

8将面团搓生长条，然后放在油纸上停止最初的发酵

9趁面团发酵的时分，把烤箱先预热上下火230度

10等面团发到2倍大好后，在外表割包，再散上黑麦粉

11将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟

12出炉后，放到烤网上放凉就好，烤好的法棍出炉那会会听到法棍在“唱歌”

小窍门

1、 如果没有法棍专用面粉，就用高筋面粉代替
2、 做法棍最好要用石板来做，这次我没事先备好石板，就用最普通的方法来做
3、 如果是用石板的话，那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱，一起预热时间为1小时，预热时间要足够长，石板才有足够高的温度，然后在预热好后，把油纸移到石板上。
4、 也可以用法棍模具来做
5、 做法棍必须要用蒸汽，蒸汽可使面团表皮保持柔软，使面团快速而均匀的膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于又薄又脆的外壳
6、 整形时要注意手法，手法一定要轻轻的拍，这样才能留住面团中的大量空气，只将大泡排出即可
7、割包时不是垂直入刀，而是斜着入刀