法式樱桃鹅肝的做法

1把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，参加海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。

2将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。

3把煮好的鹅肝，过滤后搅拌平均，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。

4取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱装点！（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）

小窍门

1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。
2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。