超详细马卡龙烘焙分享的做法
1TPT过筛，杏仁必然要用美国大杏仁的粉，才比拟香浓，国产的不合错误味。参加蛋白A和色素搅拌平均。
2 蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚硬的弯钩，团体经历仅供参考
3糖150G 30水煮啊煮~~很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118-119关火，一只手握着打蛋器坚持高速打发蛋白，一只手用锅子渐渐沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一同了~持续打发平均
4放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉，再放三分之一蛋白，持续用力搅拌平均，这步为的是让两者的密度渐渐交融，不要怕消泡，用力拌！这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织！
5然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，持续由下往上沿着碗壁温顺搅拌~不要太屡次！！！要温顺要温顺要温顺！我根本是翻拌25-28次！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消逝，消逝得快阐明面糊太稀了- -搅拌过度。
6 装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~网上最多的这个硅胶垫子不好用！！我如今曾经全线换玻璃纤维垫子了！我如今曾经全线换玻璃纤维垫子了！我如今曾经全线换玻璃纤维垫子了！
7关于烤法1：由于我身处北方城市，太阴冷湿润了~以致于最后老老实实晾皮历来没成功过。。。嘿嘿，这也是初期失败的最罕见缘由，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度（必然要温度准，要用温度计！！）烤箱热风烘干20分钟，然后直接转140度14-16分钟摆布就烤熟了，我如今用的60L的烤箱，发热平均，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很屡次，网上的参考温度通通失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈
8关于烤法2：花妈的烤法，烤箱预热170，直接裱完拍平，用牙签挑破气泡马上入烤箱，14-16分钟OK。这个办法不必晒皮，开端我还不信，后来发现真的可以啊！哈哈哈~这种方式只适用于意式马卡龙，放色粉和色膏的饼皮。假如马卡龙里有抹茶粉可可粉等自然粉，就不成以用这个烤法。
9出炉后必然要耐烦等候冷却了再拿上去！
10在这里分享几个内馅儿配方：1、巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，滋味很浓重，黑巧克力的苦味也会中和甜味，同事很喜欢这个滋味呐~2、玫瑰馅儿。我没有买玫瑰糖浆，就用了玫瑰蜜酱 奶油 黄油本人捣鼓出来的，做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~吃的时分想象本人是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~·3、草莓馅儿：50g草莓巧克力切小块隔水加热消融，我还贪婪加了点新颖草莓出来，还加了50g黄油，滋味还不错~酸酸的中和甜味~
11别的要说的是，马卡龙转低温烘焙时分，大约到第四分钟裙边和饼身会收缩到最大，不要惊慌千万也不要开烤箱散热，我就由于这个失败了好几次- -后果都瘪掉了，变成了老奶奶的胸- -！
12法式的操作更复杂，合适老手，不外绝对来说意式的更波动，仿佛面糊活动性更好，团体意见仅供参考- -
