覆盆子巧克力慕斯的做法

1（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一同煮开，之后冲入白巧克力中；

2鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至消融备用；

3白巧克力酱和消融的鱼胶搅拌平均，然后和打发淡奶油分次混合；

4倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min

5（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖疾速打发备用；

6鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至消融备用；

7覆盆子果茸参加柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至平均；

8鱼胶片凉水泡软，隔水加热消融，参加覆盆子果茸中

9打发的奶油、蛋白辨别和消融后的果茸混合，

10搅拌平均后注入模具中白巧克力慕斯之上；

11蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。

小窍门

1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。