低油更健康—法式茄丁的做法

1预备好食材茄子。

2茄子削皮冲洗洁净，小葱洗净，蒜子、面包糠都逐个预备好。

3茄子切成大小平均的丁状。

4取一大容器把茄丁置碗中撒上过量的盐停止腌制二非常钟摆布；

5把蒜子掰开切成小碎粒状，葱也切碎备用；(我家宝物不爱吃粒状蒜子，所以磨成泥状了)

6然后腌制好的茄丁沥干水份，(最好用厨房用纸吸去多余水份)锅内置玉米油过量再放入茄丁大火加热约5－8分钟。

7直到茄字变得软糯为止，大约茄丁外表略有微黄差不多啦！尽量用颤动锅子，也就是“颠勺”的方法让一切茄丁的各个外表平均受热；

8茄丁煎好之后装盘放在一边备用。

9假如锅子外面还有一些余油，可以直接进入下一步，假如曾经没有油，那么就再加少许油，把锅子预热到很热的水平。

10然后参加25克面包糠。颤动锅子让面包糠平均受热。

11比及面包糠稍微有些金黄的时分（约1－2分钟）。

12倒蒜末和葱碎。

13持续颤动锅子，让蒜末小葱跟面包糠平均混合在一同；

14比及葱香和蒜香飘出后倒入后面煎好的茄丁，

15这时分茄丁曾经十分软十分嫩，所以相对不要用工具取触碰它们，只能用颤动锅子的方法让茄丁外表包裹一层面包糠和葱末蒜末。比及一切的茄丁外表都平均包裹一层面包糠葱末蒜末，稍稍颤动一下锅子，混合平均后就可以装盘了。

小窍门

a，关于选购茄子的要求就是要新鲜，要嫩，挑茄子时候要选那种表皮光亮饱满，肉质坚实而且感觉沉甸甸的。如果摸起来松松垮垮，而且感觉比较轻，就说明里面已经变老，如果茄子里面有空心或者比较硬的种籽，再怎么烹调也不会好吃

b，茄子的处理，茄子皮是苦味的一个重要来源，所以先去掉茄子皮。

c，腌制好的茄丁入锅前必须擦干水分，这一步千万不要省略，茄子表面的水分一来会延长烹调时间，二来会让油滴飞溅。

d，用平底锅煎茄丁的时候必须密切观察火候，并时常利用抖动锅子的办法让茄丁的各个表面均匀受热。

E，煎好的茄丁回锅的时候千万不要用夹子铲子去触碰它们，否则它们就无法保持原有的形状，失去应有的品相，一定要用抖动锅子的办法让茄丁与面包糠和葱末蒜末均匀混合。