原味马卡龙的做法
1杏仁粉和糖粉混合过筛备用；
2蛋白用电动打蛋器高速打发几圈成粗鱼眼泡状，参加大约1/3细砂糖，中速打发；
3打至泡沫细腻时，参加剩下的细砂糖的1/2，持续中速打发；
4打至泡沫细腻、呈现纹路时，参加最初的细砂糖，持续中速打发；
5反省打发形态：用刮刀或打蛋头悄悄捞起泡沫，呈现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的形态是细腻、润滑、有光泽——这是九分发的形态；
6分三次将杏仁粉和糖粉参加蛋白霜中，每次都要切拌平均，再加下一次；
7混合平均后持续搅拌面糊：从周边往两头拌匀或从两头往周边拌匀，切勿画圈搅拌；
8拌至面糊润滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般迟缓滴落，面糊即成。
9用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时分裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的略微大了一点儿，也不妨，尽量大小平均即可）；
10挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚外表呈现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可；
11烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚呈现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的状况调整烤箱温度和工夫，只需烤到饼干胚底部不粘就可以了。
12晾饼干胚的时分预备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨半晌后参加几滴朗姆酒，持续高速研磨，杏仁粉出油成糊状；
13参加硬化到室温的黄油，用力搅拌平均即可；
14烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下；
15选择大小根本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹过量奶油杏仁馅；
16加上另一片饼干，即可。
