泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）的做法

1首先我们来回忆蛋糕题所需的资料。还是那句，绝对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。蛋糕体：鸡蛋，5个榴莲肉，30克白糖，110克低筋面粉，110克菜油，40克盐，少许泡打粉，2克

2将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克的水调成榴莲溶液。团体喜欢残存一点榴莲丝的觉得。

3 依照我之前的“双色戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液交换成榴莲溶液。

4在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。

5然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，后来摊凉皆可。

6将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。

7接上去我们来制造慕斯。慕斯所需的资料是：慕斯：榴莲，200克鲜奶油，250克椰子水，30克糖，30克奶粉，10克吉利丁粉，7克热水，10克柠檬汁，过量

8将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水参加搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌平均。

9另一边将鲜奶油打至湿性发泡。

10将两者混合平均，记得采用翻底（Fold）的手法。

11倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至多4小时。

12我们来回忆一下芒果镜面的次要资料。将芒果肉取出后用食物处置器打成泥，将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至稍微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌平均。芒果镜面芒果肉，100克椰子水，1汤匙白糖，15克吉利丁粉，5克热水，10克柠檬汁，过量

13将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至稍微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌平均。

14平均地浇在慕斯蛋糕体上即可。

15最初我们来欣赏一下成品图。

小窍门

1. 慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。
2. 柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。
3. 没有椰子水，用白水也是可以的。
4. 用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是：
1张信封大小的吉利丁片 ＝ 3片叶子大小的吉利丁片 ＝ 1 汤匙的吉利丁粉 (15 毫升)