泰式海鲜沙拉的做法

1明虾去壳留尾，划背刀取黑线；青口冷水冲过冻结（或运用新颖青口需求扯去壳边絮状物）；鱿鱼去皮切方块；番茄对半切；芹菜、小葱切段；洋葱切丝

2将明虾焯水

3留意明虾只需求刚好变得不通明即可

4将青口、鱿鱼焯水,速冻青口曾经是熟的所以只需求低温杀菌,鱿鱼卷起即出锅

5最初用留有鲜味的热水焯煮木耳至熟透，盛出冷却待用

6在研钵中放入红尖椒、蒜、鱼露、椰糖研磨至细碎，借助调羹用力挤压出青柠汁

7平均混合

8试尝酸辣汁的滋味并做最初调味，随即倒入搅拌碗中

9将海鲜放入搅拌碗中，平均混合酱汁

10随后放入番茄、香芹、洋葱、小葱、香菜一同搅拌

11充沛混合平均，盛盘即可享用

小窍门

* 海鲜需要根据不同的成熟时间分开焯煮，蛋白质硬化是海鲜口感失去弹性和水分的最大元凶，而导致蛋白质硬化的就是高温和长时间受热，判断的依据就是观察透明度，刚好不透明就是正好的口感



* 焯煮海鲜的水用来做味增汤很不错，加入昆布和味增，这个你懂的啦～



* 鱿鱼一定需要去皮，否则快速焯煮后会咬不动



* 购买芹菜时注意挑选较嫩的，生食最需要的就是脆嫩的口感，另外清洗时注意缝隙间也要刷洗干净，一条一条拆开清洗



* 做好的沙拉在搅拌碗中冷藏10分钟后享用味道更好，但冷藏时间最好不超过4小时，以免细菌滋生



* 从酱汁中可以得到的一点启发：符合调味相较单一调味更容易被喜欢 - 即咸味从鱼露而来，鲜咸一同带入；酸味从青柠而出，酸香一同享受。尝试用原生或复合食材进行调味，虽然更复杂一些，但效果是很显著的，用心考虑下却也不难呀！



* 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup