海鲜冬荫功的做法

1明虾去头部沙囊、黑线，草菇对半切开，青柠对半切开，红尖椒压扁，高良姜切片，香茅压扁

2在锅内倒入鸡高汤，放入香茅和高良姜直至煮沸

3先放入虾、鱼片和鱿鱼，等候虾逐步变红后放入草菇和辣椒，继而放入青柠叶

4当海鲜根本熟透后放入鱼露、大虾膏和泰式辣酱（或冬荫功酱），挤入青柠汁，最初补上一勺奶油，配合香菜装盘即可享用

5完成

小窍门

* 焯煮海鲜时可以根据不同大小分时放入锅内，保证火候不会过头导致海鲜变硬。



* 如果有兴趣可以单独尝尝每一味用于调味的食材的味道，看看主要时表达咸、酸、辣还是甜，如此尝试在其他菜肴中使用食材或复合酱料调味，会让普通的菜品更加出彩。但请注意并不要过分调味，符合一样也能简单。



* 香茅压扁后更容易释出香味，同时请注意不要沸煮超过5分钟，香茅的香气会随着高温散去。



* 称量单位：1 汤匙 = 1 table spoon / 1 茶匙= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup