泰式青柠檬蒸鱼的做法

1鱼去鳞，去内脏清算洁净，将鱼抹干外表水份。

2抹上白胡椒粉、料酒和鱼露及盐腌制5分钟。当然也可以在鱼身上划上几刀，可以无效地增加蒸制的工夫，使蒸出来的鱼肉愈加鲜嫩。

3柠檬洗净之后，切成平均的薄片，把柠檬片铺于鱼盘的边上，把腌制好的鱼放摆入盘中，柠檬片铺于鱼身上，撒上切片的香茅，薄荷叶和迭迷香和小米青红辣椒。将柠檬汁、白糖、姜蒜末调成一碗蒸鱼的酱汁一半淋于鱼上另一半备用。

4锅中的汤大火煮沸后，将鱼放入蒸锅的蒸架上。提示大家一下，蒸鱼的工夫要视鱼的大小而定。别的，建议大家在买鱼时，必然先思索家里蒸锅和盘子的大小，以免买的太大，放不出来，还要切段蒸，那样就会毁坏完好性了。

5盖上锅盖蒸中大火蒸10分钟。工夫视鱼大小，小的鱼普通8分钟便够了。

610分钟后，将泰式青柠檬蒸鱼取出，将留下的一半柠檬汁淋于鱼的外表。

7夹上一口，是不很开心，复杂的蒸鱼又学会一道。

小窍门

1蒸鱼的火候一定要用中大火，一条重450克左右的黄花鱼清蒸的时间8至10分钟即可，太长肉质会变老，影响口感。
2煮鱼时，一定要等蒸锅中的汤煮沸了才可以上锅蒸。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
3蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了，而我这口美亚锅的直径足足有28CM，所以能装下一个超大的盘子。
4蒸鱼时鱼身下面铺葱段或柠檬片，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。