猪蹄肉冻的做法
1猪蹄三只清洗洁净，对半剖开。
2泡水去腥。
3冷水入锅焯去血沫，用热水冲洗洁净。
4放入高压锅中，参加刚刚没过猪蹄的水，葱、姜。
5煮肉料包:花椒30粒，大料1.5个，桂皮1小块，香叶3片，一小撮茴香籽，过量的辣椒段。建议:香料装入布包，出锅时一提就捞走了，很便利。
620ml的料酒。大火煮开，上气后调小火煮30分钟。
7参加过量的盐。卤肉盐要稍多点。
8参加2g的糖，关闭锅盖持续煮15分钟关火。捞出汤中的配料，猪蹄泡入水中浸泡入味(三个猪蹄，只用一个做成皮冻。别的两个预备做烤猪蹄所以要泡入味)。
9放晾后油脂会在肉汤外表构成油膜，用勺子悄悄刮去。刮去油脂，肉冻会清新不腻口。
10将取一只猪蹄脱骨后切成小块。
11把肉汤和猪蹄肉放入锅中煮开。
12外表会有浮沫，用勺子捞出。喜欢口感特筋道的就多煮一会。
13将煮好的肉汤倒入盆中，自然晾凉后放入冰箱冷藏(若天冷无需进冰箱)，结冻后取出脱模。
14切片、切块，厚薄随你。我这是切块！吃着超越瘾
