东北名菜～锅包肉的做法

1预备好食材。

2葱、姜、胡萝卜切细丝。

3切好的细丝和香菜叶放入水中泡一会。

4猪里脊顶刀切成约4毫米大片。

5用刀悄悄的拍几下，拍断筋膜为的是吃起来肉质更嫩。

6肉放入小盆中，参加半小匙盐和一匙料酒抓匀腌五分钟。

7用土豆淀粉调个糊，淀粉和水的比例是1：1，参加少许食用油抓拌平均（别介意我用手抓，饭店都是这样用手抓的）。

8将肉片放入淀粉糊中抓拌平均，挂上的糊拿起肉片不往下淌，阐明淀粉糊调的比例正好。

9锅中油温六成热时（用筷子拔出会起小泡泡）下入肉片炸，我是分次炸的，自已在家做油放的少，炸好后捞出。

10待油温升复到七成热时，全部下锅复炸一遍，大约15捞出。

11调一碗糖醋汁：5匙白糖、2匙米醋、半匙陈醋、加过量清水搅拌化开，再加2匙水淀粉搅拌平均。

12锅中参加料汁小火熬至浓稠。

13下入肉片和葱姜、胡萝卜丝，大火疾速翻勺平均挂上芡汁。

14外皮酥脆，肉质软嫩，先酸后甜有层次，吃一次就忘不了。

15宴请国外宾客的锅包肉，西南名菜～名不虚传。

小窍门

1、糖醋汁的比例，我菜谱中给出的量是用匙量的，约合白糖60克，米醋约25克，陈醋5克，玉米淀粉十克，加入适量清水调成比较稀的芡汁糊。
2、二次复炸时不能时间太长，15秒捞出，时间太长肉就会发干不嫩了。
3.这道菜看似不复杂，但要做好并不容易，肉的挂糊，肉的炸制，复炸，糖醋汁的调制，以及最后挂糊的火候与速度，都会影响到菜品，每个人都需要反复练习与摸索才能做好这道菜。