素菜丸子的做法

1馒头去皮，搓成碎粒备用。

2胡萝卜和青菜切成菜碎备用，用刨丝器刨成细丝也可以。

3预备豆腐渣，蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆，再用布滤浆后失掉的，比拟细腻。

4把切好的菜碎，搓好的馒头碎，豆腐渣和鸡蛋一同放进盆中，

5加盐加酱油加十三香拌平均，依据状况再加一些水和面粉，拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的形态比拟重要，不克不及太稠，也不克不及太稀，太稠炸出来丸子口感不好，太稀又不好定型。

6用手抓起面糊，虎口处可以挤出丸子，用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大，假如觉得丸子不敷润滑，可以反复挤几次。

7坐锅倒油烧热，油温五六成热的时分，把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎样判别？可以先用筷子试一下，筷子下锅后四周会冒泡，也可以先下一个丸子试一下，丸子下锅后锅中反响激烈，丸子周围都会冒泡。此时，开端挤丸子下锅，举措尽能够快一点，防止先下锅的都熟了，后下锅的还没有定型，下锅后不要急着搅动，等丸子定型后再用漏勺推进，稍后丸子会浮起来。

8炸的进程可以把先下锅的丸子捞起来，等锅里的丸子炸平均之后再回下锅就可以了。

9炸好的丸子捞出来沥油，直接吃或许再加工都十分好。

小窍门

素菜丸子，加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎，口感和味道都会更好。
素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒，丸子材料全都拌在一起后是糊状的，不能太干，也不能太稀。
炸丸子时，一定要等丸子定型后再搅动，否则丸子有碎掉的风险。
另外，不论是肉丸子还是素丸子，都不要做太大，避免炸的时候外面焦了里面还不熟。
素菜丸子的菜，可以用萝卜也可以用野菜，都很好吃。