软炸虾仁的做法
2020-03-17 00:00:00东北菜
原料：海虾、盐、料酒、面粉、干淀粉、鸡蛋、水、食用油、椒盐。
1虾洗净，去壳
2用牙签从虾背中段挑去肠线
3参加少许盐和料酒抓匀
4参加蛋，淀粉，面粉，搅匀，若是觉得干可以加少许水
5锅内放入稍多油，烧热后下入虾仁，坚持中小火
6炸至金黄色捞出沥干油，撒上椒盐，趁热食用
小窍门
软炸虾仁的面糊不要过于浓稠，能包裹住虾仁就可以，面衣太厚口感不好可以用自发粉代替面粉，炸出来的口感更加蓬松
自家制作可以选择新鲜大个的虾仁
尽可能少用调味料，传统方法是蘸椒盐食用
面粉与淀粉比例在1:1最为恰当
炸制时间不可过长，油温控制在七成左右，不可复炸，不然会吃油变得很油腻
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