大盘鸡的做法

1带胯的鸡大腿一只，清洗洁净。

2剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌平均，腌30分钟。

3胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实践只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五光十色更喜人。

4胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块。

5炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不断翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块稍微减少，表面全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒。

6将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，应用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂直达换成维生素A，维A对视力和皮肤都无益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子。

7倒过量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象。

8汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，略微加热颜色愈加艳丽。

9大盘鸡，鸡肉嫩滑，汤汁香浓！

小窍门

1. 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；
2. 鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；
3. 土豆煮化了溶入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；
4. 西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。