肉末茄子煲的做法

1资料预备好：长茄子、香葱清洗洁净，肉末要点儿肥的，干红辣椒依据口味来调整用量和种类。

2长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可避免茄子氧化。

3香葱、青蒜切末，姜切粗大的末。

4将茄子条悄悄挤压几下，经过这样处置后，茄子不变黑且不吸油。

5炒锅中倒过量油，将茄条倒锅里翻炒变软。

6把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一点儿没变色。

7炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。

8肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加过量盐、酱油、生抽，减色添香。

9倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。

10将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道十分棒的开胃下饭家常菜。

11肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！

小窍门

1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，比较适宜做这道茄子煲；
2. 加少许白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影响最后的口感；可适量加一小勺白糖，以增加鲜味并中和醋味。