拔丝地瓜的做法

1地瓜去皮切块。

2热锅倒入花生油。

3倒上天瓜，开中火炸。

4炸好的地瓜。

5白糖备用。

6水备用。

7锅中放入水和白糖，大火烧开，转中小火。

8烧到糖浆没有了水分，颜色变黄变稀薄就关火。

9勺一勺糖浆备用，等一下用来拉丝。

10把地瓜放出来翻炒，举措要快。

11装盘，用筷子沾糖浆，拉长丝，往地瓜盘丝。

12成品。

13成品。

小窍门

1、炒糖浆最重要的是温度，炒到后面糖浆越来越粘稠，水分蒸发，颜色变黄色就差不多了。
2、拉丝的速度要快，因为糖浆很容易凝固，到时候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均匀，摆盘好盘，温度就下降得差不多，太热的话会烫到手。