家常地三鲜的做法

1土豆洗净去皮，和青椒、茄子一同切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，捞出沥净水分备用

2土豆也异样操作，炸至图片效果。同时将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁

3热锅热油，爆香蒜碎，下青椒炒至断生

4下茄子、土豆，加盐翻炒

5将碗汁倒入，稍翻炒即可出锅

小窍门

1. 我用的是薄芡，就是调的碗汁量少也稍稀一些，这样口感比较清爽，不然经过油炸的再加厚芡会觉得油腻。
2. 勾芡是为了使食材能挂住调料的味道，又不需要延长烹饪时间，增加色泽和味道。
3. 也可以不勾芡，直接加各种调料，急火炒匀也行。