拔丝蜜红薯的做法

1红薯去皮，切滚刀块。

2红薯焯水，变色后捞出。

3过冷水捞出控干。

4撒上一层干淀粉。

5锅中参加色拉油，油温六成热时下入红薯开端炸制，先中火，先不要翻动，过一会略微定型后再翻动。

6炸到上色后改小火渐渐炸制，把红薯外面的水份靠干，用勺子翻动时能觉得到有一层硬壳了，金黄焦脆就可以捞出来。

7另起锅，加一手勺清水，一手勺白糖开端熬煮糖色。

8先大火烧开熬煮，这个糖浆是大泡泡的形态。

9边熬边搅拌，待糖浆变成稠密的小泡泡时改小火，持续搅拌熬煮。

10最初糖浆变成香油色时关火或锅离火，应用锅中的余温挂糖浆。

11迅速的下入红薯，翻勺挂匀糖浆。

12装盘，待稍凉时，就能拔出糖丝。

13成品图。

小窍门

建议用红瓤的红薯，切开后出浆的比较甜，用水煮一下，炸制时成熟度一致，而且颜色透亮好看，挂淀粉会使红薯更加的焦香酥脆。炸制时油温非常关键，油温六成热时下锅，火不能太大，火大了中间有硬芯颜色发深，火小了会吸油，最后就是熬糖浆，红薯炸的再好，拔不出丝来也不算成功，一手勺白水加一大勺白糖，先大火熬煮，后改小火熬煮到香油色一出现，迅速下入红薯翻勺挂糖，可关火，也可锅离火，均匀挂满糖浆。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量，糖和水的比例是1：1。