红烧肘子的做法

1肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2把肘子捞出，外表抹上老抽，这是上色的关键。

3锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4把肘子放入锅中，参加葱、姜、蒜，两面煎香。

5把肘子移入电压力锅中，参加半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉顺序，最好用顺序炖三回，才容易做到骨肉别离、香而入味。

6取一些炖肘子的汤，参加蕃茄酱，参加水淀粉，把汤汁最初浇到肘子上。

小窍门

1.想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买，那直接买些炖肉调料也是可以的，但炖肉调料里的原料都是比较廉价的，而且也是比较容易买到的，可以从配料表里看出，是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的，所以味道也就很家常。
2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。
3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。