酱焖鲫鱼的做法
1野生鲫鱼洗净，去内脏、去鳞、去头和尾用清水和白醋洗净.葱段、姜片、食盐、黄酒腌制十五分钟。
2腌制终了，拣出葱段、姜片用淀粉和面粉（比例为1:2）抓糊。
3坐锅，将油烧热大约六成，下入鲫鱼炸至全身金黄。
4另起锅，把猪肥肉丁中小火煸出油。
5葱段、姜片、蒜瓣、花椒大料下入锅中煸炒出香味。
6西南大豆酱必然要下锅炒出香味。
7这样焖制出来的鲫鱼才会有回味。
8米醋、酱油、白糖、黄酒勾兑成碗汁。
9鲫鱼铺好锅内后浇上碗汁，放上香叶，加开水至刚刚没过鲫鱼。大火烧开，小火焖1.5小时。
10酥脆鲜香，耐人寻味的酱焖鲫鱼就做好了。
