香煎烤鸭马兰头的做法

马兰头是春天的时令蔬菜，颜色碧绿、滋味幽香，将其飞水剁碎后与烤鸭粒混合调馅，青菜吸收了荤料的油脂，口感滋养，烤鸭则“镀”上了一层时蔬的幽香，清淡减半。此菜推出半个月，便曾经成了店中桌桌必点的特征主食，销量极高。

制造流程：

1.马兰头750克洗净，飞水后捞出沥干，剁碎待用。

2.千张200克切成小粒，汆水后盛出沥干。

3.烤鸭700克去皮去骨，切成小粒。锅入猪油25克烧至五成热，下生姜末15克爆香，下入烤鸭粒翻炒出香，倒入烤鸭卤没过原料，小火㸆至汤汁收干，盛出晾凉。

4.将炒好的烤鸭粒、马兰头碎及千张粒混合下入盆中，加葱油、盐、胡椒粉、六月香酱油、香油各过量调味，搅拌平均制成馅料。

5.取春卷皮一张平铺在案板上，摆入馅料30克，边缘刷一层浆糊，然后卷起包紧制成生坯，每份菜需求6个。

6.平底锅入底油烧至四成热，下入生坯小火煎至两面金黄，盛出装盘即成。

制造图示：

1.烤鸭粒、马兰头碎、千张粒混合调味，拌匀成馅料。

2.将春卷皮平铺在案板上，包入馅料，边缘刷一层浆糊。

3.卷起包紧制成生坯。

4.入平底锅煎至两面金黄即成。