好吃脆皮虾的做法

大局部餐厅售卖的炸虾，多是整虾直接入锅油炸，一不小心，虾头的锋利局部便会扎到食客的口腔，假如用手将虾壳剥掉，又会弄脏双手，不太文雅。并且普通的炸基围虾卖相薄弱，显得重量较小。

此菜在传统做法的根底上加以改进：首先，原料壳肉别离，只坚持尾部相连，外型别致美不雅，且主人可依据爱好自行选择壳或肉；别的，在与虾肉别离后，虾壳入油会炸得愈加酥脆，而虾肉则是外脆内软。虽然仅用了20个基围虾，但卖相却平面丰满，让食客觉得愈加实惠。

制造流程：

1、规格为“5060”的基围虾20个去头，在虾肚子上剪开一个口，用牙签挑出虾线，将虾皮与虾肉剥离，只坚持尾部相连，外表拍一层脆炸粉待用。

2、锅入宽油烧至五成热，离火下基围虾炸40秒至表皮金黄，捞出沥油后装盘，装点樱桃萝卜片，带一碟椒盐上桌即成。

制造图解：

1、基围虾去头，在虾肚子上剪开一个口，用牙签挑出虾线。

2、将虾皮与虾肉剥离，只坚持尾部相连，拍一层脆炸粉。

3、锅入宽油烧至五成热，离火下基围虾炸至表皮金黄。

技术关键：

炸虾时，油温需控制在五成热，过高会招致虾皮发黑。