爆浆流沙咕噜肉的做法

此菜是在玻璃肉的根底演出变而来。传统的玻璃肉是用纯肥肉挂上薄糊油炸后，再挂上一层脆糖浆制造而成，因其色泽似玻璃琥珀色故得此名。

随着人们饮食习气的改动，许多厨师换用五花肉来制造此菜，由于口感的缘由，后来又逐步改成将五花肉刨成片，包裹豆沙、巧克力等馅心，再渐渐演化至如今的流沙馅。又将脆糖浆换成糖醋汁，搭配鲜水果，其清淡口感大大改善。

此菜外皮酥脆，色泽金红，口味甜酸，流沙细滑，深受年老食客的喜欢。

资料：

原料：

去皮五花肉（整块）280克、菠萝块50克、鲜水果粒少许。

调料：

糖醋汁180克、脆皮糊350克、色拉油1000毫升 、淀粉过量。

制造：

1.首先制造流沙馅料。将咸鸭蛋黄入蒸锅蒸熟，取出用刀压成细茸，纳盆后放入淡奶油、熟金瓜茸、白糖、黄油（剁碎或绞碎）和盐，混合搅拌平均。再取一大小适宜的不锈钢平盘，放入拌匀的流沙馅料，并用将外表抹平，入冰箱中，待凝结成块即成流沙馅。然后用刀切成每个重约15 克的小块，再用手捏一下成球状，待用。

2.五花肉放入冰箱速冻，待冻硬后取出，用刨片机刨生长约18 厘米、宽约4厘米的薄片，平铺在案板上，在肉片一头放下流沙馅球，卷起来成咕噜肉生坯，全部卷好后逐一拍上淀粉，挂匀脆皮糊。

3.锅入色拉油，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，小火浸炸定型，捞起，待油温升至七成热时，复炸至外表金黄酥脆且熟，捞出沥油；另将菠萝块焯一下水，捞出沥水待用。

4.锅入底油，放入糖醋汁烧热且出香后，勾芡，放入炸好的咕咾肉和菠萝块疾速炒匀，出锅装盘，用鲜水果粒装点即成。

流沙馅料：

咸鸭蛋黄100克、淡奶油30克、熟金瓜茸30克、白糖45克、盐2克、黄油45克。