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看名厨如何打造招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹
要在厨界江湖安身立命，厨师少不了一道招牌菜。今天红厨网跟大家分享三位名厨如何打造自己的招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹。
浏览数：18 更新时间：2023-08-29
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大董首次公开烧海参三大秘诀
烹调海参时，怎样才能让它更入味？
浏览数：16 更新时间：2023-04-07
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香煎烤鸭马兰头的做法
此菜推出半个月，便已经成了店中桌桌必点的特色主食，销量极高。
浏览数：40 更新时间：2021-03-23
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五香烤鸭舌的做法
这款鸭舌的配方是经反复研发调整而来，在制作最后将汁完全收到鸭舌上，让客人一吃就停不下来，是桌桌必点的旺销菜品。
浏览数：28 更新时间：2020-12-30
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京鸭越卷的做法
成菜造型别致，口感丰富。
浏览数：43 更新时间：2020-06-12
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香茅烤鸭翅的做法
成菜外酥内鲜，十分可口。
浏览数：23 更新时间：2020-06-11
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西芹烤鸭的做法
原料：西芹、烤鸭、胡萝卜、食材、盐、橄榄油。
浏览数：29 更新时间：2020-05-25
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香辣烤鸭肠的做法
原料：鸭肠、料酒、生姜、盐、生抽、食用油、烧烤料、辣椒粉。
浏览数：32 更新时间：2020-05-25
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火鸭煮干丝的做法
成菜鲜香味美，十分可口。
浏览数：35 更新时间：2019-12-13
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烤鸭茄墩的做法
卖烤鸭的店内最不缺鸭架等下脚料，所以孙大师剔取这些鸭肉，改成小粒之后炒成肉酱，用于制作茄子墩，成菜卖相精美，口味咸鲜浓香，是一道非常实用的创意凉菜。
浏览数：63 更新时间：2019-10-31
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麻辣香脆鸭皮的做法
平时店里卖烤鸭总会有不少鸭皮剩余，我就想怎么能把它们更好地利用起来呢？在经过一番研究后，我们将鸭皮拍粉炸制，搭配辣酱烹调，起到很好的解腻作用。
浏览数：33 更新时间：2019-10-30
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八爷鸭方的做法
成菜咸香鲜辣，外酥内鲜，风味独特。
浏览数：31 更新时间：2019-10-29
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酥香烤鸭的做法
烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。
浏览数：24 更新时间：2019-10-29
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清酒鹅肝海胆酱烤鸭的做法
陆志华红菜——清酒鹅肝海胆酱烤鸭
浏览数：32 更新时间：2019-08-18
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脆皮哈密瓜卷的做法
成菜外脆内爽，深受欢迎。
浏览数：32 更新时间：2018-10-15
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风味茶馓的做法
茶馓香脆，加入青、红椒丝后营养搭配合理，是一道地道的乡村农家菜肴。
浏览数：26 更新时间：2017-01-16
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天华菠萝鸭的做法
色彩鲜艳，口味香、脆、微甜，中西结合。焦脆的面包可以将鸭皮上的油吸进去，非常美味。
浏览数：24 更新时间：2017-01-14
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酱烤鸭脯肉的做法
成菜口感丰富，鲜美多汁。
浏览数：45 更新时间：2017-01-10
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鱼子酱片皮鸭的做法
造型美观，酥香不腻。
浏览数：46 更新时间：2016-12-13
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香茅草烤鸭翅的做法
成菜鸭翅卤香入味，口齿留香。
浏览数：27 更新时间：2016-11-02