宫廷蚕豆的做法

创作思绪：

我当年遇到这道菜时就被它的香味折服，为此花了5000元从制造者那里学来。此菜的制造进程十分考究，先用香料水将大蚕豆煮制15分钟使其入味，再放入沙锅中，用水煮鱼的浇油办法将蚕豆再次激香，使菜肴的香气到达极致。蚕豆具有良好的附味性，可以充份吸入香料和大蒜的滋味，再用低温冲击，使其耐人寻味。制造时最好选用南方产大个头大、肉质丰满的蚕豆。

资料：

原料：

西南大蚕豆500克，蒜蓉、葱花、小米辣椒圈各5克。

调料：

A料（盐50克，味精20克）

B料（八角30克，香叶2克，白芷8克，干辣椒10克，花椒3克，陈皮5克）

纯洁水600克，色拉油500克。

制造：

1.锅入色拉油烧热，下入B料煸炒出香，参加纯洁水煲制10分钟，使香料的滋味充沛溶于水中，参加A料，放入大蚕豆煮15分钟，使蚕豆充沛入味，过凉，挑出料渣。

2.将入好味的蚕豆放入瓷盘中，撒入蒜蓉、葱花、小米辣椒圈，浇上七成热色拉油，激出蚕豆的香味，上桌即可。

关键：

蚕豆煮制时小火泡煮，不成用大火，以免形成蚕豆决裂。