牛丼炸虾仁双拼饭的做法

1将南美白虾仁从冷冻室取出，放入冷藏室，迟缓自然冻结。也可以放入洁净的冷水中冻结。

2将肥牛卷异样从冷冻室取出，无需冻结。

3直接取出适当的用量，其他需密封冷冻保管。

4将牛肉卷放入冷水中，加热汆水

5用温水冲净浮沫后，捞出，沥净水分备用

6热锅热油，将切好的洋葱丝（稍粗些）放入翻炒出香味

7参加过量高汤（或清水，水量刚好盖过肥牛即可），盐、糖、料酒、蒸鱼豉油煮沸

8倒入肥牛卷，中火煮沸后，撇去浮沫，小火持续熬煮5-10分钟摆布后关火

9将小油菜和胡萝卜洗净，切片后用模具刻出花形（直接圆片也可以）

10入80度摆布热水（水中加少许盐），汆烫几秒后取出

11过凉开水，沥净备用

12将米饭盛入碗或深盘中，大致压平，备用

13 冻结后的虾仁，用厨房纸巾吸净外表水分

14鸡蛋加盐打散，同时预备好淀粉和面包糠

15将虾仁在淀粉中滚一下，外表平均蘸满后，抖掉多余的局部

16再入蛋液中滚满

17外表蘸满面包糠

18将一切虾仁都这样裹好，同时烧热油锅

19油温200度摆布时，将虾仁顺次放入油锅中，稍炸至外表金黄，整个浮起即可捞出

20将做好的肥牛、蔬菜和炸虾摆盘即可

小窍门

1.关于肥牛卷：我用的是从“中粮我买网”线上购买的肥牛片，泡沫保温箱和干冰包装，收到时仍然是冷冻状态。切片均匀，肥瘦相间，涮火锅或者做成吉野家小牛饭，都是不错的选择。
2. 关于冷冻虾仁：用的也是从“中粮我买网”线上购买的“南美白虾球”，解冻后不缩水，肉质弹性紧实，用来炸虾仁口感很好。