爆炒花甲的做法

1买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡半晌，然后鼎力搓洗，边洗边冲，洗去外表的附着物。

2烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至启齿后要立即捞出，然后用清水冲洗洁净，这样可以使花甲肉愈加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的工夫不宜太久，启齿就要取出，由于还要回锅炒，不然会煮太老）。

3另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。

4放入花甲翻炒平均。

5参加两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

6最初淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当添加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。

710分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。

8每个花甲都渗透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。

9可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好复杂，学会了本人在家做，再也不必去排队了吃了。

小窍门

1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。