茄烧鲈鱼的做法
1新颖鲈鱼宰杀洗净，剁成鱼块，用2勺料酒、1勺细盐、一勺生抽，若干姜丝码味10分钟，然后参加3勺玉米淀粉充沛搅拌平均，使其锁住底味。
2新颖青茄子削皮，改滚刀块，参加1勺细盐码味平均，使其去除青汁气。10分钟后洗净，沥干水分。
3热锅烧油，由于茄子比拟吃油，油量可以略微大一点，参加蒜片小米辣爆香后，倒入茄子，猛火狂攻他个3分钟，使茄子充沛吸油。
4参加与茄子齐平的清水，煮开后改小火煮10-15分钟，时期不要盖锅盖以免茄子变色影响视觉，直至煮到茄子软糯为止。
5倒入腌制好的鲈鱼，用铲子轻推鱼块使其进入汤汁受热（留意切勿鼎力翻动不然鱼肉会破碎），然后调大火煮1分钟摆布再改小火5分钟，渐渐将鱼肉煨熟。
6最初停止调味，倒入过量食盐，2勺鱼露，没有鱼露可以疏忽，少许胡椒粉，装盘，摆上香菜叶，红椒丝等装饰，半途而废。
