渔家节节高的做法

资料：

原料：

黄鱼鲞、烧好的梅菜（用梅菜扣肉汁烧制）各150克，黄瓜200克，青、红椒圈各3克。

调料：

A料（葱段、姜片、高度白酒各10克）

B料（白糖、黄酒各3克，酱油、胡椒粉各2克）

色拉油500克（约耗40克），葱末、姜末、干红辣椒各3克，梅菜扣肉的汤汁150克。

制造：

1、黄鱼鲞洗净，放入盘中，参加A料大火蒸熟，取出后再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，切成小丁；黄瓜洗净，切长6厘米的段，掏空内心。

2、锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末、干红辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞，用B料调味，小火烧3分钟，出锅后一局部装入小盘中，用青、红椒圈装点，另一局部装入黄瓜“容器”内。

特征：

黄鱼鲞自身就带有浓郁的海鲜香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味愈加饱满，并且丝毫都不会有海鲜的腥味。