大肠鸭血煲的做法

猪大肠是最罕见的菜肴，参加了盘菜和鸭血后，菜肴的香味愈加有层次感。

资料：

原料：

用红卤水卤熟的大肠100克，鸭血300克，盘菜（相似萝卜的根茎蔬菜，可以用水萝卜或许冬瓜替代）500克。

调料：

熟猪油50克，大蒜叶段、葱段、姜片、盐各10克，酱油5克，蚝油、白糖、鸡精各3克。

制造：

1.大肠切生长4厘米的段；鸭血切成3厘米见方的大块；盘菜洗净去皮，切成厚0.5厘米的片。

2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入大蒜叶段、葱段、姜片爆香，下入大肠段，中火炒出油脂后，放入清水300克和一切调料，大火烧开，改小火烧5分钟后放入鸭血和盘菜，持续用小火烧5分钟，离火装入烧烫的沙锅内上菜。

盘菜：

学名芜菁，别名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状故名，其中以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名。其肉质根外形美不雅，以色微黄白色，肉质洁白，质地细密，脆嫩味甜美。