梓潼镶碗的做法

制造：

1、把猪里脊肉剁成泥，纳盆参加姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉，搅打成馅后，放进垫有纱布的蒸笼内抹平，抹上一层蛋黄液，上笼蒸至蛋黄凝结，再取出来抹上一层蛋清，随后上笼蒸至熟透，即制成镶碗初坯。

2、等初坯晾冷后，取出来先切生长条，再辨别切成厚片，放蒸碗底部摆好，然后辨别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料，灌入调好味的清汤，入笼蒸约30分钟，最初取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里，撒上葱花即成。