铁锅炖大鹅的做法

此菜是精选没有净化的农家笨鹅为原料，并辅以素类配菜，采用传统铸铁锅长工夫炖制而成的，成菜皮色金黄、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻。

制造办法：

1、取乡村散养笨鹅一只（约3250克）宰杀去毛制净，剁成5厘米见方的块；土豆100克去皮，用刀侧剞成块；大白菜（白菜起到吸收油脂的作用）500克切成宽条。

2、大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克（油要略多一些，由于鹅肉脂肪含量比拟少），烧至五成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克，中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，持续炒出香味，加十三香10克，金黄酱、金狮酱油各80克调味，添老汤没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。

3、依据食客的爱好，也可以在铁锅边上贴上玉米饼子或杂粮饼子、花卷等面食一同食用。

制造关键：  

1、制造这道菜，我们选用的是外地的黄金酱，大家可以依据食客的爱好，选用黄豆酱、甜面酱、香其酱等西南特征酱调味。

2、烹调这道菜不宜参加过多的香料，不然滋味会发苦，只需参加了陈皮、桂皮，即可到达祛除鹅肉异味的作用。

3、配料是可以依据状况自行调整的，不必然就是土豆和白菜，也可以参加豆角、排骨、鸡块等。

4、有些人会选择焯水的办法处置鹅块，这种操作是不正确的，直接干煸，最能凸显食材的本味。

5、鹅要选散养了15个月以上的，养殖工夫太短，鹅肉香味缺乏，肉质太嫩，做好的菜肴反而不好吃。