锅包肉的做法

1将猪里脊切成3毫米厚片。

2温水冲洗、去血水、控干，加少许盐抓匀、入底味。

3淀粉I50克加水泡透，待淀粉沉淀后，将水倒掉，湿糊待用。

4用淀粉糊把肉片抓匀，让每片肉都平均挂上糊

5将配料切好，葱丝20克，姜丝20克，蒜片15克，香菜段少许。

6调好糖醋汁:白糖3大勺，醋5勺，酱油l勺，香油半勺，盐5克，用小勺调匀。

7锅内放油，油七成热，逐一放入肉片，炸至定型，用漏勺捞出有洪亮声时，就可以了。

8待油温降低后复炸，把肉表面炸酥捞出。

9勺内留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝大火爆炒。

10放入肉片、香菜，随即烹入糖醋汁颠炒，疾速出锅。

11盛盘。

12肉很酥脆，甜酸可口。

小窍门

肉片切的厚一点，是外焦里嫩的基础。去血水后，炸出的肉颜色透亮。二次过油的时间约二十秒左右，不要把肉炸老，从爆锅、到烹汁出锅约半分钟，即可保证锅包肉外酥里嫩的口感。