村姑肥肠的做法

肥肠在后期的处置进程中，运用香料为其祛腥，前期参加酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的运用量必然要足。

原资料

主料：鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。

调料：A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。

制造步骤

1.将鲜肥肠洗净，参加B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用；

2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将外表水分炒干，参加高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，参加青蒜，上桌即可。

关键:酸菜必需提早冲水1小时，将外面的盐味彻底清洗洁净。