秘制茄子卷的做法

提早预制：

1.将纯洁水2000克、生抽500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、镇江香醋150克搅拌平均制成料汁。

2.茄子1千克改生长20厘米、厚约2毫米的片，放入烧至150℃的热油中浸炸约1分钟至外表变色，捞出沥油，泡入料汁中腌制2小时使其充沛入味，将茄子片从一侧向里卷起后划一摆放在盘中，再浇入过量料汁，以便利走菜。

走菜流程：

取12个茄子卷竖立装入盘中，顶部放上少许XO酱，稍作装点即成。

制造图示：

1.将腌好的茄子片提早卷好备用。

2.将茄子卷竖立摆在盘中，装点少许XO酱。

技术关键：

调料汁时最好选用镇江香醋，其滋味较为柔和，调出的料汁效果更佳。