老北京麻酱菠菜的做法

此菜将传统北京凉拌菠菜做出新意：局部菠菜切碎做成馅料，再以叶片较大的菠菜为外皮，包入馅料后制成丸子大小，用芝麻酱、红薯丝妆点，一口一个，吃相优雅又过瘾。

制造流程：

1.取叶片较小的菠菜180克洗净，与白萝卜丝40克、香干丁20克辨别入油盐水汆熟后捞出迅速过凉，挤干水分，混合后加香油10克、盐6克、糖2克拌匀，每40克为一份团成小球。

2.取六根叶片较大的菠菜，入油盐水中汆至变软，捞出迅速过凉，切掉杆部，每片包入一个小球摆入盘中，每个菠菜球上淋芝麻酱5克，撒白芝麻5克，装点炸红薯丝6克即可走菜。