龙井茶香鲜鱿卷的做法

该菜将鱿鱼板、鱿鱼须做成红白两色，红的为酱香，白的为茶香，平面装盘，外型、味型具有激烈反差。

鱿鱼卷预制：

1、取新颖鱿鱼1200克治净，去膜、去头、去内脏，只取鱿鱼板和鱿鱼须两局部。

2、龙井茶30克泡开，捞出茶叶挤干水分后与料酒20克、姜末15克、盐10克抹匀鱿鱼板，腌渍20分钟，洗去腌料后，将鱿鱼板入水汆至刚熟，捞出用保鲜膜裹紧卷成卷，冷藏保管。

鱿鱼须预制：

鱿鱼须500克疾速焯水，锅入色拉油20克，放入鱿鱼须煸至发白，加酱油400克、白糖80克，再加红曲米水180克大火烧开，转小火收浓酱汁，冷藏保管。

走菜流程：

取豆苗50克汆熟垫底，外表先铺一层白色鱿鱼圈，将白色鱿鱼须插在其上，淋蒸鱼豉油15克、香油5克，装点少许干龙井茶叶碎即可走菜。