五彩鸭蛋的做法

咸鸭蛋由于口味过重、滋味单一而很难登上酒楼餐桌，重庆大厨张钊敲开蛋壳，酿入十多粒青、红豆，吸收咸味；再放几粒玉米或菠萝，添加幽香，切成瓣后装盘，五彩斑斓、卖相俏丽，口味咸淡适中，透着粗粮的特殊气味，搭配几个卤香菇，立刻变成一份矮小上的特征凉菜。

制造流程：

1、鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水。

2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔，放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒替代）共15粒摆布。

3、顺次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。

4、主人点菜后取4个鸭蛋切成瓣，摆入盘中，旁边搭配卤香菇（锅下底油烧热，参加叉烧酱、排骨酱炒香，放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味）即可上桌。 

制造关键：

1、青豆必然要煮熟，不然食后易惹起不适。

2、由于鸭蛋一端有气室，所以装入15粒辅料后蛋清也不会溢出。