甜酒炸蛋的做法

此菜从传统粤菜“五柳炸蛋”演化而来，原做法是在炸香的鸡蛋上掩盖以酸藠头、酸辣椒、酸姜、番茄酱等炒制而成的五柳汁，成菜咸香酸美，是一道下饭佳肴。这里改用番茄丁作为料头，参加自调的红醋甜酒汁一同熬浓，盖在炸蛋上，菜品咸香酸甜，还带有一股酒香。 

制造流程：

1.鸡蛋7个打入码斗，无须搅匀，直接倒入八成热油内炸至蛋清酥脆、蛋黄熟透时捞出沥油，盛入圆盘待用；西红柿2个切成小丁。

2.锅留底油烧热，放入西红柿丁翻炒平均，参加红醋甜酒汁200克熬开，大火收浓并勾芡，淋在鸡蛋上即成。

红醋甜酒汁：

甜酒（即醪糟）1千克加大红浙醋250克、白糖250克、盐20克调匀即成。

调好的红醋甜酒汁

制造关键：

炸鸡蛋时油温需稍微高一点，半途不克不及离火，不然难以将蛋清炸酥。