家常泥鳅的做法

此菜采用地道的内江官方烹鱼手法，重用泡姜调味，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒少量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。

制造：

1.把鲜活泥鳅剪去头并去内脏治净。

2.锅里放菜油烧热，倒入泥鳅爆炒至水汽干时，参加泡椒末、豆瓣酱、姜片和蒜末同炒至出香。

3.接着掺入过量清水，烧开后加盐、白糖和味精调味，并撒入少许保鲜青花椒，以小火烧至泥鳅软熟入味。

4.最初撒入香葱节和小米椒节，稍烹即可起锅装盘。

注：

烹制时，泥鳅必然要现点现杀，这样成菜口味才会愈加鲜美。