香菇蹄花鸡的做法

制造：

1.把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至外表硬脆时捞出待用；另把香菇块和青笋块汆一水备用。

2.锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。依照异样的办法，把乌骨鸡肉压好备用。

3.出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加过量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。