老坛酸菜龙利鱼的做法

初加工： 

1.取鸡蛋清50克、红薯淀粉25克、盐5克、小苏打0.5克调成稀糊。

2.取冰鲜龙利鱼500克自然冻结，切成薄片，用活动水冲漂20分钟。捞出鱼片，用干毛巾充沛吸水，倒入不锈钢盆内，放入调好的糊，朝一个标的目的悄悄搅拌（不成用力摔打，不然鱼肉容易碎掉），待糊平均地挂在鱼肉上，将其装入保鲜盒内，淋上少许色拉油，放入冷藏冰箱内寄存3小时以上。

3.取西南酸菜、老坛酸菜各150克用清水稍微浸泡去盐分，捞出切成细丝；卤水老豆腐200克切成火柴盒大小的片。

熟处置：

1、锅内放入熟猪油、色拉油各50克，烧热后下入花椒2克，葱末、蒜末、姜末各10克，鲜泰椒15克煸香，下入两种酸菜丝、黄灯笼辣椒酱25克，中火煸炒干酸菜的水分。

2、倒入啤酒20克、二汤750克大火烧开，下入豆腐块，用盐、味精、鸡汁各5克，白胡椒粉3克调味，淋入白醋15克，下入鱼片烫熟。

3、最初淋入花椒油5克、胡麻油2克，出锅装入吊锅内，撒入白芝麻20克、蒜苗5克上桌加热食用