东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法

1将面粉渐渐倒入温水，搅拌成絮状，然后揉成润滑的面团，不要太硬，不沾手即可，盖保鲜膜或许锅盖，醒面两小时摆布。

2将醒发好的面团放入一盆水中开端搓洗，可以多放些水，假如洗的进程中发现饱和了，可以再换一盆水持续洗，留好淀粉水和洗面剩下的面筋。

3步骤2的面筋没洗到位，可以看到还有面粉水在下面，这副图为洗好面，剩下的面筋，这样的面筋放入碗中，开水上锅蒸半个小时，全程大火，蒸熟后晾凉，切丁备用。

4将保存的一盆淀粉水静置一个多小时，沉淀后，倒掉下面的清水层，直至剩下的都是稀稀的淀粉（清水尽量倒净，留一点也不妨，拌匀就行）。

5凉皮锣锣（淘宝有售，必然要买真正不锈钢的哦）刷一层薄薄的油，倒入两大勺淀粉水，铺满锣底就行。

6预备一口比锣锣口径大的锅，烧开大半锅水，不关火，开水形态，将锣锣放入锅中（可以买带把手的锣锣），趁淀粉水没凝结，晃匀盘底的粉（多尝试几次就能掌握好淀粉水的量）。

7全程大火蒸，盖锅盖蒸，大约两分钟摆布，蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立刻将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透，悄悄取出即可。

8辣椒油制造：锅内倒半碗花生油，烧热冒烟后关火，待烟刚消逝后，立刻趁热放入辣椒面和芝麻，炒拌平均即可，盛出晾凉备用。

9锅内放清水烧开，放入豆芽焯熟，捞出过凉水，坚持脆爽；黄瓜切丝。

10凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中；另拿一碗，将芝麻酱加大批水泄至稀薄柔顺(勺子提起来不时开的流淌形态)，然后将一品鲜酱油，陈醋，糖，半头蒜挤成末，全部倒入一同，拌匀成调料水。

11将调料水倒入凉皮中，加辣椒油，搅拌平均就可以开吃啦。

小窍门

1.量可以视家里几个人吃来和面，现做现吃才劲道。
2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖，我家人喜欢吃酸甜口味儿。
3.陈醋觉得不喜欢，或者不够酸，可以换成度数高的白醋。
4.一定要提前兑好调料水，不能在凉皮中直接加调料，口味咸淡可尝好后再拌入。