锅包肉的做法

1里脊肉切成5厘米宽、0.2厘米厚的肉片

2放入碗里加点料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟

3把土豆淀粉放入碗里，参加过量清水调匀后静置30分钟

430分钟后，土豆淀粉沉淀后把外表的水倒掉

5把湿的淀粉倒入肉片中抓匀

6预备好胡萝卜丝、葱丝和姜丝

7预备好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，略微加点生抽和料酒混合平均

8起油锅，等油温升至六成热后，一片一片放入肉片

9炸至金黄色捞出，分批全部炸好后

10把油锅加热至八成热后，把肉片复炸至表面发脆

11捞出沥干油分

12另起油锅爆香姜丝

13再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀

14倒入之前调好的糖醋汁

15加点新颖的柠檬汁煮至发稠

16把炸好的肉片倒入，疾速炒匀，可以撒点香菜叶

17出锅装盘

小窍门

肉皮不要切太薄，否则猪肉炸过后会太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感