东北溜肉段的做法

1土豆淀粉100克

2加没过淀粉1厘米摆布的水，浸泡半小时以上

3泡好的淀粉，下层是廓清的液体，上层是沉淀的淀粉，小心倒掉下层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)

4猪前槽肉一块洗净

5切2厘米摆布的小块

6把肉块放进淀粉糊里

7抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟

8此时预备其他食材。葱姜切碎

9尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片

10调味汁:小碗里加1大匙生抽

111瓶盖白醋

121小匙糖(提鲜，无甜味)

131满匙盐

14多半勺土豆淀粉

15再参加蒜末，多半碗水，搅拌平均

16热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的形态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，举措尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸

17炸至肉块外表微黄，捞出备用

18再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸

19待淀粉起了很多小泡，外表由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)

20复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜

21下尖椒和胡萝卜翻炒几下

22倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，

23倒入调好的味汁

24大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段外表时迅速盛起装盘(这个工夫很短，也就半分钟多点)

25成功的溜肉段外表油亮酥脆、外部鲜嫩多汁。假如肉段外表看上去有些黏软，缘由有两个:一个能够是复炸时油温不敷高(次要缘由)，另一个能够是回锅时火力不敷旺、肉在锅里停留工夫长了。

小窍门

1.必须炸两次
2.复炸油温一定要够
3.回锅时大火快炒，迅速出锅