地三鲜的做法

1茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。

2茄子挤干水分，平均沾上淀粉，目的炸时少吸油。

3青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。

4油温大约六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。

5用异样油温炸茄子，炸至变软捞出。

6炸好的茄子、土豆备用。

7葱姜切好，蒜切末。

8调碗汁。碗中参加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌平均。

9锅中留少许油，参加葱姜爆香。

10下入青椒略炒。

11下入土豆、青椒翻炒。

12参加碗汁翻炒平均，让土豆、青椒上色、入味。

13参加蒜末翻炒几下，关火。

14成品。

小窍门

茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。